【電子書籍】コーヒー豆自家焙煎談義【第５集】

この商品は、アマゾンのキンドルで購入して頂く商品です。

電子書籍「コーヒー豆自家焙煎談義【第５集】」は、年老いた珈琲豆焙煎屋(エカワ珈琲店の店主)がキンドルでセルフ出版している電子書籍です。(１冊２５０円)

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第１章、コーヒー豆焙煎中に発生する化学反応
コーヒー豆の焙煎は、焙煎中に発生するコーヒー豆細胞組織の変形とコーヒー豆細胞内の化学反応をコントロールして、好もしい香り・風味を持つ焙煎コーヒー豆を作り出す技術だと考えています。
この章は、コーヒー豆焙煎中の化学変化をコントロールする目的で作成した、筆者の個人的な参考テキストです。

第２章、コーヒー豆の水分、水分含量と水分活性
コーヒー生豆には、１０％前後の水分が含まれています。
このコーヒー生豆に含まれている水分が、コーヒー豆の焙煎で大変重要な役割を演じていると考えています。
コーヒー豆に含まれている「水分」について、食品工学や食品学の基礎的な解説書を参考にして作成した学習ノートです。

第３章、スペシャルティコーヒーの焙煎
『エカワ珈琲店』で自家焙煎しているコーヒー豆の大半は、スペシャルティコーヒー生豆を原料としているので、この章のタイトルを「スペシャルティコーヒーの焙煎」としています。
実際は、『エカワ珈琲店の自家焙煎コーヒー豆焙煎方法』です。