【電子書籍】コーヒー豆自家焙煎談義【第７集】

この商品は、アマゾンのキンドルで購入して頂く商品です。

電子書籍「コーヒー豆自家焙煎談義【第７集】」は、エカワ珈琲店が年老いた珈琲豆焙煎屋のペンネームを使ってキンドルでセルフ出版している電子書籍です。(１冊３００円)

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コーヒー豆自家焙煎談義【第７集】は、２つの断片で構成しています。
「第１章、コーヒーの香り風味を作り出す化学反応」と、「第２章、秘伝、コーヒーに甘味をもたらす焙煎方法」の２つの断片記事で構成しています。
どちらの記事も、エカワ珈琲店の焙煎のウンチクに関する内容の断片記事ですから、部分的に重複している部分もあると思います。

【目次】
第１章、コーヒーの香り風味を作り出す化学反応

(１)コーヒー豆の焙煎

(２)コーヒー豆焙煎中の化学変化

(３)水蒸気による多糖類の加水分解

(４)メイラード反応

(５)最初の亀裂音(ファーストクラック、１ハゼ)

(６)２回目の亀裂音(セカンドクラック、２ハゼ)

(７)コーヒー豆とクロロゲン酸

(８)クロロゲン酸類

(９)コーヒー豆焙煎とクロロゲン酸

(10)コーヒーの苦味成分、焙煎コーヒー豆の褐色色素


第２章、秘伝、コーヒーに甘味をもたらす焙煎方法

(１)何故「蒸らし」を必要と考えるのか

(２)中パッパ「乾燥工程」

(３)「はじめチョロチョロ(蒸らし)」の焙煎操作

(４)中パッパの乾燥段階(水抜き段階)の焙煎操作

(５)中パッパの褐変反応活発化段階の焙煎操作

(６)パチパチ鳴ったら徐々にチョロチョロ

(７)１ハゼ(ファーストクラック)と２ハゼ(セカンドクラック)

(８)まとめ